L'ail des ours, c'est super bon, et c'est à juste titre que la plante a du succès... Malheureusement, je n'ai jamais trouvé de "spot" en région parsienne qui me permette d'en faire le plein chaque année. Par contre, j'ai réalisé l'année dernière que mon coin de dunes préféré, celui où je vais dès que j'ai la possibilité de m'échapper de Paris, offrait une autre sorte d'ail à disposition : l'ail rose sauvage - allium roseum. De très jolies fleurs d'un rose tendre délicat, extrêmement gracieuses. Particularité : ce sont de petits bulbilles rose-rouge à son sommet, rondes comme des baies roses, qui sont comestibles et offrent ce délicieux petit goût d'aïl frais.

34 - ail sauvage  33- fenouil

Comme à la même saison on trouve aussi sur ces dunes - et même dans le jardin de ma maman - du fenouil sauvage en pleine croissance, j'ai tenté une petite recette pour les marier. Leurs jeunes pousses sont à cette saison bien tendres et vaporeuses, et leur goût d'anis carastéristique rappelle un peu l'aneth : ça tombait donc sous le sens :

35 - planche GP

Salade de concombre au fenouil et à l'aïl sauvage

  • 1 concombre
  • 2 ou 3 pousses de fenouil vert tendre (ou plus selon goûts)
  • 4-5 tête d'aïl sauvage
  • crème au choix (j'ai un faible pour un mélange sojami/crème d'avoine)
  • sel, poivre au moulin (en mélange)

36 - salade

Coupez le plus finement les tranches de concombre, et laissez-les dégorger dans une passoire. Pendant ce temps hachez les pousses de fenouil le plus petit possible. Mélangez-les ensuite à la crème (ou aux deux crèmes si vous mélangez comme moi sojami et crème d'avoine, pour le goût de l'un et la consistance de l'autre), puis ajoutez sel et poivre. Vous pouvez ensuite incorporer le concombre à la sauce, de manière à ce que chaque tranche soit bien imprégnée. Pour finir parsemez joliement la salade des petits grains d'ail que vous aurez préalablement décortiqués et enlevé aux fleurs : si vous l'avez fait délicatement, les fleurs seront quasiment intactes et vous pourrez même les remettre dans un vase pour décorer la table!